Заготовки из яблок на зиму. Рецепты

В этом году у нас на даче хороший урожай яблок. Зимние сорта мы оставляем на хранение, а осенние по возможности перерабатываем.

Яблочное пюре со сгущенкой

Яблоки моем, разрезаем на четыре части, очищаем кожуру, удаляем сердцевину. Нарезаем дольками. Взвешиваем.

Перекладываем в кастрюлю (желательно с толстым дном). На 2 кг. подготовленных нарезанных яблок добавляем 200гр. воды и тушим, периодически помешивая.

Когда яблоки размягчатся

Даём немного остыть и взбиваем миксером до однородной массы.

Добавляем баночку сгущенки, перемешиваем. По желанию можно добавить сахар. Я положила 2 столовых ложки. Ставим кастрюльку на огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая, провариваем минут пять и раскладываем по стерильным баночкам. Закатываем, переворачиваем, укутываем, даём остыть.

Выходит приблизительно три 0,5л. и одна 0,7л. баночки.

Начинка для пирогов.

Яблоки подготавливаем также, как и для пюре:  моем, разрезаем на четыре части, очищаем кожуру, удаляем сердцевину. Нарезаем дольками. Взвешиваем.

На 1 кг. подготовленных яблок берем стакан сахара без горки. Яблоки посыпаем сахаром

и оставляем на 1-2 часа, чтобы смесь пустила сок

Перемешиваем, ставим на маленький огонь. Яблоки пускают сок, увариваясь в нём. Когда яблоки начнут как бы тонуть в собственном соку, раскладываем по стерильным банкам. 

Закатываем, переворачиваем, укутываем, даём остыть.

Я закатываю в баночки ёмкостью 0,7-0,8 л. Как раз на пирог хватает.

Перед выпечкой в заготовленную яблочную начинку можно добавить корицу, ванилин, ликёр.

Яблоко с ветки, в траву  упадет,

Яблоко с ветки, ёжик найдет.
Яблоко ёжик домой принесет.
Крошкам ежатам на терке натрет.

Е. Борисова

С осенними яблочками участвую:

 в Конфетке-галерее "Золотая осень"

в Креативном сентябре в блоге Лизы